هل الحمص صديق القلب أم عدو الرجيم؟

رغم انتشاره الواسع حول العالم، لا يزال أصل طبق الحمص محل جدل تاريخي، إذ تتنازع عدة دول في الشرق الأوسط، من لبنان إلى مصر وسورية وتركيا، نسب هذا الطبق الشهير إليها، مع إشارات تاريخية تعود إلى القرن الثالث عشر. وبعد نحو 800 عام، تحوّل الحمص إلى واحد من أكثر الأطعمة انتشارًا في المتاجر والمنازل، خصوصاً في بريطانيا، حيث أصبح عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية اليومية. يتكوّن الحمص في صورته التقليدية من خمسة مكونات رئيسية: الحمص، الطحينة (معجون السمسم)، عصير الليمون، الثوم، وزيت الزيتون. ويتميّز بمرونته الكبيرة، إذ يمكن تناوله كمقبلات مع الخضروات، أو دهنه على السندويشات، أو تقديمه بجانب اللحوم المشوية. يرى خبراء التغذية أن الحمص يُعد خيارًا صحيًا بشكل عام. فهو غني بالبروتين النباتي والألياف والحديد، خصوصاً بفضل الطحينة، كما يحتوي على دهون صحية تساعد على الشعور بالشبع لفترات أطول، وتدعم صحة الجهاز الهضمي. وتوفر كل 100 جرام من الحمص نحو، 170 سعرة حرارية، 8 – 10 جرامات من الدهون، 11 – 14 جرامًا من الكربوهيدرات، 6 جرامات من الألياف، 6 – 8 جرامات من البروتين، كما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، ما يجعله مناسبًا ضمن نظام غذائي متوازن. الحمص مصدر غني بالبروتين النباتي، والطحينة تحتوي على مضادات أكسدة، والثوم يساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول، أما الليمون فهو غني بفيتامين C المفيد للبشرة والمناعة، وزيت الزيتون يعزز صحة القلب، كما يساعد فيتامين C الموجود في الليمون على تحسين امتصاص الحديد من الطحينة. رغم أن الحمص ليس الأعلى في محتوى البروتين، إلا أنه يظل مصدرًا مهمًا، خصوصاً للنباتيين، حيث يوفر نحو 6 – 9 جرامات لكل 100 جرام. توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية بعدم تجاوز 70 جرام دهون يومياً للمرأة و95 جراماً للرجل، لذا يتناسب حصة الـ100 جرام جيداً مع النظام الغذائي العادي، والدهون في الحمص غالباً أحادية ومتعددة غير المشبعة، وهي مرتبطة بصحة القلب ووظائف الإدراك. أظهرت دراسة في صيف 2025 من معهد إلينوي للتكنولوجيا، أن تناول 160 جراماً من الحمص المطبوخ يومياً لمدة 12 أسبوعاً خفض مستويات الكوليسترول لدى أشخاص مصابين بمقدمات السكري، دون التأثير على مستويات السكر في الدم. كما يدرج مؤسسة القلب البريطانية الحمص ضمن الأطعمة التي تساعد على تقليل الاعتماد على المنتجات المرتبطة بارتفاع الكوليسترول. قد لا يكون الحمص مناسبًا بكميات كبيرة لمن يعانون من متلازمة القولون العصبي، نظرًا لاحتوائه على مركبات قد تسبب الانتفاخ واضطرابات الهضم. كما يُنصح بالانتباه إلى المنتجات الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة أو إضافات صناعية. في صورته الطبيعية، يُعد الحمص خاليًا من الغلوتين، لكنه قد يحتوي عليه في بعض المنتجات التجارية، لذا يُفضل قراءة الملصقات الغذائية. يوصي الخبراء بتناوله مع: الجزر، الخيار، البروكلي، الفلفل، بدلًا من الخبز الأبيض أو الأطعمة المقلية، لتعظيم فوائده الصحية. Despite its widespread popularity around the world, the origin of the hummus dish remains a subject of historical debate, as several countries in the Middle East, from Lebanon to Egypt, Syria, and Turkey, claim this famous dish as their own, with historical references dating back to the 13th century. After nearly 800 years, hummus has become one of the most widely consumed foods in stores and homes, especially in Britain, where it has become a staple in daily diets. Simple Ingredients and Multiple Benefits Hummus in its traditional form consists of five main ingredients: chickpeas, tahini (sesame paste), lemon juice, garlic, and olive oil. It is characterized by its great versatility, as it can be eaten as an appetizer with vegetables, spread on sandwiches, or served alongside grilled meats. Nutrition experts consider hummus to be a generally healthy option. It is rich in plant-based protein, fiber, and iron, especially thanks to tahini, and contains healthy fats that help promote a feeling of fullness for longer periods and support digestive health. Every 100 grams of hummus provides about 170 calories, 8–10 grams of fat, 11–14 grams of carbohydrates, 6 grams of fiber, and 6–8 grams of protein, and it has a low saturated fat content, making it suitable for a balanced diet. Chickpeas are a rich source of plant-based protein, tahini contains antioxidants, garlic helps lower blood pressure and cholesterol, lemon is rich in vitamin C, which is beneficial for skin and immunity, and olive oil promotes heart health. Additionally, the vitamin C in lemon helps improve iron absorption from tahini. Although hummus is not the highest in protein content, it remains an important source, especially for vegetarians, providing about 6–9 grams per 100 grams. The UK's National Health Service recommends that women do not exceed 70 grams of fat per day and men 95 grams, so a 100-gram serving fits well within a normal diet. The fats in hummus are often monounsaturated and polyunsaturated, which are associated with heart health and cognitive functions. Does It Help Lower Cholesterol? A study in the summer of 2025 from the Illinois Institute of Technology showed that consuming 160 grams of cooked hummus daily for 12 weeks reduced cholesterol levels in individuals with prediabetes, without affecting blood sugar levels. The British Heart Foundation also lists hummus among the foods that help reduce reliance on products associated with high cholesterol. Hummus may not be suitable in large quantities for those suffering from irritable bowel syndrome, due to its content of compounds that may cause bloating and digestive disturbances. It is also advisable to pay attention to ready-made products that may contain preservatives or artificial additives. In its natural form, hummus is gluten-free, but it may contain gluten in some commercial products, so it is preferable to read food labels. Experts recommend consuming it with: carrots, cucumbers, broccoli, and peppers, instead of white bread or fried foods, to maximize its health benefits.